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燙麵饅頭比例
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080818.pdf - 國際科展
研究結果顯示:湯種麵糰應用在饅頭製作上最大的好處在於延緩麵糰的老化,而其口感 ... 種添加比例10%、20%為佳,若選擇高筋麵粉則以「室溫25°C 2 小時法」、湯種添加 ...
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