為什麼這篇蒸饅頭為什麼會皺皺的鄉民發文收入到精華區：因為在蒸饅頭為什麼會皺皺的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bob86867534 (ＹＹＹＹＹＯ)看板cookclub標題[心得] 關於蒸饅頭皺皺的時間...
https://i.imgur.com/Z76QP1v.jpg
剛蒸好
但是不知道為什麼變成這樣
用的是水手牌中筋麵粉
酵母+糖+溫水
第一次發酵 1.5小時
接下來揉麵團
再第二次發酵30分
大火後 中火蒸製15分
鋁製蒸籠，鍋蓋有用胚布
但變成這樣
能看到有正常也有很醜的
想問如何改善
感溫唷
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→ zx88031973: 記得蒸熟不能直接打開鍋蓋 01/17 23:38
→ zx88031973: 表面會直接接觸冷空氣 01/17 23:38
→ zx88031973: 中間深色看起來是還沒熟？ 01/17 23:40
推 miang: 饅頭發酵一次就好啦～大概20-30分鐘吧。應該是過發 01/17 23:56
推 fifybl: 過發 水滴滴到 不用大火中火就夠了 01/17 23:58
推 nadiawei: 滴到水，然後蒸完關火後等3分鐘再開蓋就不會皺了。 01/18 01:14
→ oINFINITEo: 發酵沒到位 01/18 02:15
→ oINFINITEo: 基本上你說的正常也只是相對正常 這裡面沒一個是完全 01/18 02:17
→ oINFINITEo: 好的 01/18 02:17
推 godswd: 同意樓上，你這麵糰沒醒好，觸感應該也是偏硬沒彈性 01/18 02:51
推 amoroe13: 過發了 01/18 03:38
推 isud40401: 前幾天看小高姐的影片，好像有說到發酵好的麵團在包之 01/18 08:41
→ isud40401: 前要把空氣壓出來 01/18 08:41
推 Rde: 感覺好像是發過頭了 01/18 09:47
推 julief: 蒸完馬上開蓋會看到饅頭瞬間縮小，試著慢慢降溫 01/18 10:26
→ bob86867534: 饅頭都有彈性，只是鬆軟蠻多的，感覺是太發跟水滴的 01/18 17:28
→ bob86867534: 問題。 想問大家都發多久？ 01/18 17:28
推 Bekkafly: 造型跑掉是過發 中間透明狀是滴水造成 可以不用蓋布蒸 01/18 22:38
→ Bekkafly: 通常都是那個布滴水下來 蒸籠蓋子稍微歪就可以惹 01/18 22:39
→ Bekkafly: 至於發酵多久要看天氣 酵母種類加多少都有差 01/18 22:41
→ Bekkafly: 但是發剛好的程度是表面光滑 高度比原來多50%為基準 01/18 22:41
→ bob86867534: 感謝Bekkafly 大大 剛剛又有蒸一次 真的有差 01/19 00:31
→ oINFINITEo: 與其在意時間多久不如學會看發酵狀態 01/19 18:43
推 aspca022: 蓋蒸籠布，我有一次蒸饅頭也只鋪底下烘焙紙，蒸起來就 01/22 12:45
→ aspca022: 跟你一樣，後來蓋了蒸籠布蒸出來非常漂亮 01/22 12:45
推 rosehui: 中火，蒸籠蓋墊開冰棒木片的開度。鋁籠用蒸籠布。麵團要 01/24 03:00
→ rosehui: 打得夠勁。一次最終發酵就好。不要過發。 01/24 03:03