為什麼這篇饅頭發酵過度鄉民發文收入到精華區：因為在饅頭發酵過度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cherries (我是漂亮的姐姐)看板cookclub標題[問題] 饅頭發酵完好黏啊!為什麼?...
饅頭發酵過度 在 ????? ???? ?? Instagram 的最佳解答
2021-06-22 12:25:38
： 《火龍果地瓜.米麵包》 Pitaya & Sweet Potato Rice Bread #跟著熊寶一起吃 完成許願很久手作米麵包 揉麵比想像中的來得有趣 純粹是用酵母做的米麵包 食材的部分就現有的取材 所以沒有特別一定的比例 只是照實依這次用量做記錄 成品意外成功好吃 外層無塗蛋液.呈現...
請教各位饅頭大師
第一次嘗試自己手工製饅頭
利用大同電鍋保溫鍵進行第一次發酵
發了20分鐘發現麵糰確實有變大約1.5倍
可是麵團同時也變得好黏啊
我自己做了兩次
第一次以為發酵失敗所以丟棄
第二次沒想到還是一樣(我有用手指搓洞卻實留有一個洞的痕跡)
所以就繼續做下去
沒想到麵團實在太黏了
用桿麵棍去壓時全都黏在桿麵棍上
我只好加了很多手粉把它弄不黏
分割後放入電鍋二次發酵
30分鐘後也是有變大
不過蒸出來後試吃的感覺覺得好怪
口感很黏很濕
又有點粉粉的感覺
以為蒸不熟又重蒸一次
結果還是一樣
感覺就是沒熟
只好把它全丟掉
實在是太浪費了
我用的是以下配方
請問是水加太多還是發酵(過度或不足)的問題???
抑或是麵粉的緣故(因為我買不到中筋粉)
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
溫水100g
砂糖10g
速發酵母4g
油 少許
請大家教教我吧~謝謝
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◆ From: 122.212.5.43
→ chiayang:黏不拉機的就是水太多了.在揉的時候應該就有感覺了 02/11 19:52
→ chiayang:另外酵母粉也多了些.約100:1左右適合些 02/11 19:53
→ chiayang:酵母粉宜少不宜多 02/11 19:53
推 coolseal:水太多 02/11 22:45
推 girlbaby:不用丟,桌面上和桿麵棍上鋪麵粉,這樣感覺就會好多了 02/12 05:55
→ cherries:可是我在揉的時候其實不會感覺水多耶!主要是一次發酵完感 02/12 07:38
→ cherries:覺變好黏好黏,不知道是不是過度發酵,所以下次還是得減少 02/12 07:39
→ cherries:水的分量嗎??? 02/12 07:40
→ judyjudy:過發或是酵母粉太多 02/13 01:10