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低烹慢煮-1：認識低溫烹調的10個為什麼 - 聯合利華飲食策劃

低溫烹調其實是一種古老的技術，由老奶奶熬湯時用的文火慢燉、知名法國傳統菜「油封鴨腿」兩個例子可以證明當時人們已經發現，用比較低的溫度加上長時間烹煮，會讓食物 ...

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