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煮豬肉時間
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烹飪也跟科學有關?帶你從科學的角度看烹飪 - 小牛頓科學館
這表示若想要品嘗柔軟的肉,就需要控制火候以低溫加熱,或是以70℃以上高溫持續烹煮令膠原蛋白膠化。 由於膠原蛋白完全膠化需要時間,所以使用煎烤使其膠化 ...
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