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烏魚肉之煙燻加工及其產品貯藏期限之探討

煙燻 烏魚殼樣品在4℃貯藏15 天期間，pH 值(5.51 ~ 6.39 ) 和VBN (14.70 ~ 17.78 mg / 100 g) ... 天劇增為24.42 mg / 100 g，TMA 隨貯藏時間增加而增加，似可作為鮮度指標。

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