🤤 鐵板燒Omakase! 生日慶祝之選!
🇯🇵 餐廳: #虎鐵鐵板燒 #toratetsuteppanyaki
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🍽菜式介紹: ❝ 主廚推介 鐵板燒套餐 $980/位 ❞🔸4.8/5
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📍餐廳地址: #銅鑼灣 軒尼詩道525號澳門逸園中心12樓
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan日本菜
#foodieyanyan高級系列
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🔻地區分類: #foodieyanyancwb
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🔴Yanyan食評:

我最喜歡吃日本菜，🎉生日當天同樣首選吃日本菜! 這幾年的生日都安排吃廚師發辦，今年轉轉口味，🥰試試日式鐵板燒吧~

曾經光顧過虎鐵鐵板燒🔸，覺得食物質素不俗，而廚師和服務員匀親切有禮，令人印象深刻。所以今天我們再度光臨，希望留下美好的慶生回憶哦~

當天全院滿座，未能坐上廚師枱，不過也沒關係，沒損我們的雅興👅。是晚的鐵板餐有四個選擇🌟，分別為 精選套餐 $588/位、特式套餐 $880/位、推介套餐 $980/位 和 虎鐵套餐 $2680/2位。

我們選擇 主廚推介套餐 $980/位❤️，包括: 沙律、海膽黑松露流心蛋、煙燻帆立貝、活鮑魚、法國鵝肝、日本A5和牛薄切/厚切/西班牙黑毛豬柳、野菜、汁物、蟹肉炒飯和雪葩，份量相當豐富，各種海鮮和肉類都可以嚐到哦!

海膽黑松露流心蛋 ◢

雞蛋放上松露和海膽後🤩，感覺更有氣派。蛋液濃香稠密，濃得有驚喜。

煙燻帆立貝 ◢

廚師利用菊花做煙燻材料，創意萬分。原隻大大粒的帆立貝傳來清新菊花香🌻，質感幼軟彈牙，咀嚼間溢出花香，味道特別又有趣。

活鮑魚 ◢

超級美味的活鮑魚😍，令我們都留下深刻回憶。鮑魚大大隻，厚肉鮮美，調味得宜，啖啖滋味，令人陶醉。配上蟹肉海苔醬，會較為層次唷~

日本A5和牛厚燒和薄燒 ◢

來自日本的A5和牛🥩，肉質相當鮮美，油份相當豐盈。我向來都比較喜歡薄燒，因為薄燒會捲入細蔥和椒粒，味道和口感更加豐富呀!

蟹肉炒飯 ◢

炒飯，往往是鐵板燒餐中😋，我最期待的菜式之一，因為炒飯最能感受到廚師的廚藝功力。這裡的炒飯加入蟹肉和味噌🦀，鹹鮮突出，味道不錯。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan虎鐵鐵板燒
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煙燻黃雞魚排

煙燻以茶葉當作煙燻料，容易取得且味道清香的好材料，不同的茶葉有不同的風味，綠茶、紅茶、烏龍都不錯

準備魚排一片，兩面均勻上鹽放置20分，在來魚蒸10分好後，用廚房紙巾將魚表面水分吸乾

準備煙燻材料，茶葉、細糖、麵粉、將炒菜鍋底舖一張鋁箔紙，混合均勻倒至鋁箔紙上，在將網架放到鍋中，魚排放上去蓋上鍋蓋，開中火煮至有煙從鍋邊冒出即轉小火，在煙燻10分就可取出魚

準備蒜末、蔥末、辣椒、爆香後放到魚排上面，一道美味的料理就好了

曼波魚片

養顏美容聖品
膠質含量豐富
因無色無味
一般為涼拌、炒、煙燻

材料:

曼波魚皮一盤 薑絲 辣椒片 九層塔 蒜末適量

調味料:

醬油1大匙 烏醋1/2大匙 米酒1大匙

作法:

1. 曼波魚皮洗淨備用

2. 起熱油鍋 爆香辣椒片 蒜末和薑絲

3. 放入曼波魚皮 加入醬油 烏醋和米酒用大火快炒幾下

4. 加入九層塔炒出香味即可起鍋

小叮嚀:
1. 曼波魚皮一遇熱會變透明 炒到變完全透明口感會太軟 所以炒到半透明 中間還有一點點白就可以

不需要炒太久喔!

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿

【蘿潔塔的廚房】蘿潔塔特製煙燻雞腿。超級好吃！原來自己做煙燻，這麼簡單！
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今天這道煙燻雞腿，好吃到爆，比外面賣的還好吃！讓人一直想吃～ＸＤ
沒有煙燻木柴，可以用糖兩匙、米一把，麵粉適量，不鏽鋼炒鍋上可以鋪一張鋁箔紙，放上煙燻材料，開火，其他程序都一樣。

另外如果不想煙燻的，這個鹹水雞腿，非常好吃，又零失敗！

一隻半土雞腿用的香料比例如影片上的，鹽巴要用磅秤秤重，以免不足。
蔥大概就2支這份量，薑片，沒有一定，切個8-10片的薄片。不要用老薑，一般薑片就可以了。

想做兩隻雞腿份量就等量加倍，酒要浸泡到雞腿，所有的材料緊密的貼緊密封住醃製才會容易入味。
煮雞腿水分的部分1000ml的水 對10克鹽巴，兩隻雞腿水分淹過食材高一點，我大概是用1500ml水，鹽巴15克。