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時間換來的滋味＃1：揭開熟成鍊金術的秘密·名厨

即使是古老的熟成方式，也有科學原理為基礎。乾燥、鹽醃、煙燻與發酵，是4 類最常見的熟成手法。 ... 保存原理：降低食物含水量，使有害細菌無法生存。

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