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幾丁聚醣及幾丁寡醣對黑糖中丙烯醯胺生成之影響

首先，添加甘蔗糖蜜(sugar cane molasses, Mol) 及第一類焦糖色素(plain caramel, Cara) 均不會影響黑糖中丙烯醯胺及羥甲基糠醛之生成量，且其還原糖含量與對照組也無 ...

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