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焦糖色素 - 中文百科全書

兩類反應都能產生醛類和二羰基化合物，但美拉德反應滲入含氨成份，此反應機制可粗略地歸納為3步：. 第1步：啟動反應。A、糖-氨結合；B、阿馬都利（Amadori)分子重排反應。

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