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料理科學知識：食譜裡的焦糖化是什麼？ - 食力

梅納反應將美好的風味賦予微焦的、含有碳水化合物與蛋白質的食物，例如燒烤過的肉（沒錯，肉類裡有糖）、麵包外皮與洋蔥。「焦糖化」洋蔥確實有甜味，原因 ...

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