法國菜同日本菜出奇地匹配。
有好多食材都可以混入各自嘅傳統菜式，
例如今日做呢款，真係正到冇朋友 ~

日式法國洋蔥湯 Miso French Onion Soup
https://youtu.be/jTBGXFSK_tI

*材料份量在片尾
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post-video production: www.briangoh.net

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＃享香檳海鮮餐酒館 ＃小家庭西餐外帶看這裡 ＃質感份量兼具 ＃宅家安心組合餐 ＃四人套餐外帶六折 ＃雙人套餐外帶六三折 ＃店內精選菜單外帶七折 ＃Chambistro

（熊喵防疫飯店外帶美食第拾貳彈）

為了防疫，也為了台灣這個美好的地方跟最愛的人家，大家應該都宅在家待了一個月以上了。這時候，大家該做的不是批評或理論，而是靠美食來安慰一下自己的心情啊。

這次要跟大家分享的，是好久不見的享。香檳海鮮餐酒館外帶菜色，說真的這家店一向以料好實在出名，再加上認真又海派的老闆娘有著極佳的人緣，從開店以來生意都相當不錯。

而這次熊跟家人一起品嚐他們推出的宅家安心組合餐，就是價錢超佛（外帶六三折）的四人套餐。

除了有超大份的爐烤厚切香料帶骨豬肋排，搭配松露脆薯與BBQ燒烤醬與法式芥末子醬汁之外，還有脆培根凱薩沙拉跟法式焦糖洋蔥湯，再加上三選一的義大利麵主食，搭配主廚特製百香檸檬慕斯蛋糕跟四杯飲料（咖啡或紅茶），真的是超級划算又夠份量！

以義大利麵來說，熊跟家人也一口氣吃到熟蕃茄牛肉丸義大利麵，不只口感酸香夠勁，面體口感彈牙而不過硬，再加上紮實的牛肉丸，吃起來過癮度十足。

而需要加價300元的鮮蝦明太子義大利麵呢，則是料好實在口感又超級多層次，因為不只蝦子夠鮮，明太子更是給的超級大方，口感溫潤之外還有很多變的差異感，讓人不覺得膩口。

另外，凱撒沙拉跟酒味濃郁的焦糖洋蔥湯，都很讓人印象深刻，而口感帶有不錯嚼勁的香料帶骨豬肋排的大份量與豐富度，真的是難以言喻的爽快。

The Pita Bar 皮塔地中海料理
◽️摩洛哥紅醬燉魚 $280
◽️炸鷹嘴豆丸子 $240
◽️卡巴烤肉綜合 $280
◽️哈囉米起士條 $240
◽️法式焦糖洋蔥湯 $140
◽️鮮煎蒜香奶油干貝 $240
◽️特調薄荷檸檬汁 $60

這間Pita Bar的外觀內斂既樸實，經過時很容易錯過，上次看見 @thisismumu 來用餐的經驗後，就一直很想來吃吃看，果然完全不令人失望，有著簡單的硬體部分，餐點卻是蘊含豐富多元的美味呈現。

我們當天點的主餐，都會各附三片中東的皮塔麵包，第一道是我最喜歡的紅醬燉魚，番茄與香料彩椒的酸甜風味突出，蒜頭提升了濃厚的香氣搭配著底盤的馬鈴薯泥口感一致。鷹嘴豆這道我建議可以多點一份以色列沙拉搭配，本身有獨特香氣的鷹嘴豆搭上醬料、薯泥，本身調味上來說略為單調，但配上沙拉即解決了這問題。烤肉綜合的羊肉丸不誇張真的必吃，雖牛肉鮮甜也不錯，但羊肉的清香與巴西里風味交疊，帶一點肉汁與薑黃飯一同入口，幸福。

起士條我與好友猶豫了一陣，究竟要選軟又牽絲的mozzarella 還是口感Q彈的哈囉米？後來聽到店家說會附上特調的番茄醬汁，我就選擇了哈囉米，口感帶有嚼勁外皮酥脆，一口乳酪一口醬汁罪惡與滿足感並存。洋蔥湯原以為會是咖啡色炒至糊狀的呈現，沒想到竟是微微黃橙色附上一片餅乾，洋蔥自然甜味明顯湯品溫潤順口。奶油干貝不小心放在最後介紹，我只能說只要新鮮它真的輕易就很美味，作為餐期的開端是很棒的。

喜歡異國風味的人這間真的值得嘗試，總主廚與餐點設計都是以色列的主廚負責的，闆娘老闆以前經常在歐美旅行，將他們吃過的風味與記憶傳達在這間餐廳裡。

Photo by me & @cf.liang

📍新竹縣竹北市成功二街158號
⏰
11:30-14:00／17:30-21:30
☎️03-6688439
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這次的影片內容跟平常有一點不一樣喔!
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

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美味的烤牛肉捲 - 串好再切更方便

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份量：4-5人份
準備時間：60分鐘
炭烤時間：30分鐘
冷藏時間：2小時
難易度：中等

所需材料：
1 kg 整塊菲力牛肉
鹽及黑胡楜粉
500 g 牛絞肉
100 g 美式烤肉醬
2 香菜，切碎
1 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙卡宴辣椒粉
約8條培根
4 顆大洋蔥，切絲
植物油
1-2 湯匙紅糖
1-2 湯匙芥末籽醬
4-5 小條酸黃瓜
竹籤

烤肉醬部份：
100 ml 植物油
2-3 湯匙蜂蜜
250 ml 黑啤酒

作法：
1. 將牛肉從側面的下方1/3處剖切，但不要切到底。展開後，再從中間向另一側剖開。將牛肉放在保鮮膜包上面，並用鹽和黑胡椒調味。
2. 將絞肉與美式烤肉醬、卡宴辣椒粉、大蒜和香菜混合攪拌均勻。如有必要，加入鹽和黑胡椒調味。然後將絞肉均勻鋪在牛肉片上，但要留出一個邊緣。
3. 在絞肉上鋪上培根。
4. 將平底鍋加熱後，加入油、洋蔥和紅糖拌炒。再拌入芥末籽醬後放涼。
5. 將焦糖洋蔥鋪在培根上，並在底部邊緣放上6小條酸黃瓜，然後用保鮮膜將所有食材捲起來。之後將牛肉捲放入冰箱冷藏至少兩個小時，或者隔夜更好。
6. 將竹籤先泡在水中，以免烤肉時會燒焦。將牛肉卷從冰箱中取出，然後從側邊等距插入竹籤。從竹籤間切開牛肉捲，讓每圈牛肉捲都有一根竹籤插好。
7. 將烤肉醬部份的食材混合攪拌均勻，然後將其刷在牛肉捲。
8. 將牛肉捲放在烤肉架上，讓兩面共烤約10-15分鐘，就可以享用了。

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