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烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ - NOM Magazine

如果熱度過高，就只會剩下碳，也就是焦糖徹底「焦」了！ ... 之後，添加酸性物質便能幫助糖「轉化」，還能防止反砂結晶，變成吸濕度很棒的轉化糖漿。

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