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焦糖反應
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咖啡烘焙五四三
焦糖化(caramelization)反應是蔗糖加熱到185℃的熔點,由透明色液體變黃至變淺褐色直到深褐色,最後甚至變成黑碳,是糖在無胺基酸的脫水過程褐變反應。 焦 ...
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