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美食背後的科學密技 - 食品與生物分子研究中心

糖在食物的烹飪過程中可以發生一系列的「棕色反應」（Browning）——包括梅納反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。 梅納反應指在烹飪 ...

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