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香氣爆發的關鍵：為什麼肉類「先炒再燉」會更美味？

常常有人把梅納反應和焦糖化反應搞混，差別在於只有單純含糖的食材會發生焦糖化反應，也就是說醣類（葡萄醣、果糖、乳糖等）在沒有胺基酸（蛋白質）參與的 ...

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