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淺談梅納反應與焦糖化- whitman (@whitmantsai) - Matters

而焦糖化反應咖啡豆中的糖份大約在蔗糖熔點、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。糖的脫水產物，就是焦糖或醬色，其裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。

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