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焦糖反應
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料理食驗室:科學荷包蛋,生活中的梅納反應&焦糖化! - 酸女孩
純粹的糖在165℃左右的高溫下,顏色轉變成褐色,降低甜度,並產生焦糖風味。 科學荷包蛋,運用梅納反應+焦糖化,做出美味煎蛋!
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