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布丁與雞丁 - 科學人雜誌

C）之下，糖會和雞肉釋出的胺基酸發生梅納反應（Maillard reaction）， ... 焦糖接觸到牛奶中蛋白質的胺基酸也會發生梅納反應，所以布丁底部有焦糖的 ...

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