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焦糖化反應wiki

「焦糖化(Caramelization)」 醣類在沒有胺基酸或其他物質的情況下，加熱到180 會開始脫水並裂解，這過程就稱為焦糖化反應。首先糖會受熱至熔融，變成液態，接著沸騰起泡， ...

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