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咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應 - caffesme

而當中重要的兩種反應當屬焦糖化反應（caramelization，糖的氧化與褐變）與梅納反應（Maillard reaction，胺基酸與醣類的反應）。這兩種反應都需要醣 ...

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