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面包说之面包的梅纳反应与焦糖反应 - 360doc个人图书馆

而起這美好化學變化的，即是梅納反應與焦糖反應。 （一）梅納反應Maillard Reaction. 梅納反應又稱為胺羰反應(amino-carbonyl reaction)，在麵團烘焙 ...

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