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焦糖化与梅纳反应，咖啡中的焦糖风味又是怎么回事？ - 搜狐

咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185℃）、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。 焦糖化反应的产物分为两部份：. 糖的脱水产物， ...

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