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焦糖反應
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日常烘焙|梅納德反應,焦糖化反應,乾餾反應 - 每日頭條
大概在170℃時,【焦糖化反應】開始。這使得糖類物質進一步分解。美拉德反應逐漸減緩。焦糖反應會加深咖啡豆的顏色,並製造出水果、焦糖、烤堅果等香氣 ...
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