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焦糖化產物的特性及其與酚類交聯程度之探討

然在不同反應條件下，產生的焦糖化產物並不相同，其基本特性也有所差異。本試驗研究目的針對糖種類（蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖）及pH值（pH 3, pH 7, pH 10），探討焦糖化 ...

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