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咖啡烘焙的「焦糖化反應」 - UNI CAFE

焦糖化反應 caramelization 又稱為醣的氧化與褐變反應，簡而言之就是將糖加以高溫或以酸鹼處理，使其變成棕或褐色的反應。 一般而言,蔗糖熔點約在185℃，而咖啡生豆中 ...

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