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5 道佳餚，帶你讀懂梅納與焦糖化反應

焦糖化（caramelization）是單指糖受熱產生分解，產生上百種好聞的化合物的過程。純蔗糖、砂糖約在160-205 度溫度區間開始焦糖化，達到180-188 度時會產生豐富的香氣。舉 ...

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