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焦糖化反應 - 華人百科

糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫(一般是140-170℃以上)時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應，這種反應稱為焦糖化反應，又稱卡拉密 ...

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