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5.2– 梅納反應Maillard Reaction 梅納反應 - 食品科學系

nutty 或燒焦味burnt。在參與褐變反應之碳水化合物縮合物中，. 比率與絕對量上都是占優勢的成分。 • 焦糖特性和分子中含一平面上比鄰的C alkyl enol carbonyl group ( ...

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