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知識文＋答案公布：「梅納反應」v.s.「焦糖化」 - 美食板 | Dcard

「焦糖化(Caramelization)」 醣類在沒有胺基酸或其他物質的情況下，加熱到180℃會開始脫水並裂解，這過程就稱為焦糖化反應。首先糖會受熱至熔融，變成液態 ...

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