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焦糖化食物
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【每天學點烹飪學】烹飪原理(二)|焦糖化:紅燒肉背後的兩 ...
背後的原理就是食物中的還原糖(即碳水化合物)、胺基酸與蛋白質,加熱時發生一系列複雜反應後,顏色變深,香味就此產生。 早在1912年,法國化學家L.C. ...
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