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咖啡烘焙技術- 2023 - harrow.pw

... 生豆在這階段中將豆內的自由水大量去除，為接下來的焦糖化與梅納反應做準備。 ... 體積卻會增加60%，豆子裡的糖分會焦糖化，水分會蒸發，使豆子呈現特有的深褐色並 ...

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