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焦糖化反應梅納反應
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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
過奶粉於室溫儲藏一年左右會開始出現梅納褐納褐變反應。變反應並走味。表8.2 比較焦糖化與梅納褐變我們一般都喜愛梅納褐變反應的效果,不的過程。過梅納反應也可能使 ...
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「焦糖化反應梅納反應」
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