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112年食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[食品技師]

(三)焦糖化反應類似考題原理:糖類經分子內或分子間聚合,再經脫水、斷裂反應最後 ... (四)褐變反應中梅納反應優點係可幫助食品產生香味及顏色,缺點為可能產生丙烯醯胺等 ...

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