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精品咖啡學-下 - 第 2 卷 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

也會變深,1912年由法國科學家梅納(Louis Camille Maillard)發現的。「焦糖化」僅止於糖類受熱的「氧化」或「褐變」反應,「梅納反應」範圍更廣,各類單糖與胺基酸在不同 ...

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