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焦糖化反應

由于大多数食物中都含有蛋白质和糖，因此在加热过程中都可以发生美拉德反应和焦糖化反应，比如烤。 梅納反應是非酵素性褐變(焦糖化caramelization、梅納反應、. 抗壞血酸褐 ...

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