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焦糖化反應梅納反應
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梅納反應就是燒焦嗎? - Mobile01
蛋白質(胺基酸)與還原糖(葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖)加熱後的變化除了糖本身焦糖化的變化外,還有糖與蛋白質(胺基酸)之間的反應因此梅納反應 ...
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