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梅納反應和焦糖化的不同 - 被貓撿到的幸福

梅納反應 是蛋白質中的胺基酸與肌肉組織的還原糖（如葡萄糖），在154度C時產生的變化。例如香煎雞皮、烤雞。 焦糖化是蔗糖，例如白糖在180度C時糖分子脫水分解，變成焦 ...

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