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加熱啟動「梅納反應」，賦予食物有層次感的口味與令人愉悅的 ...

依據不同的化學反應，食物褐變有兩種不同的方式，包括：梅納反應及焦糖化。梅納反應中，當食物加熱時，表面的某些胺基酸與單醣交互反應產生風味化合物，每 ...

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