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咖啡為什麼這麼香？與焦糖化和梅納反應什麼關係？ - 每日頭條

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分為兩部份：糖的脫水產物，就是焦糖 ...

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