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認識ㄋㄟㄋㄟ（三） - HackMD

梅納反應 簡單來說是指醣類(碳水化合物)與蛋白質(胺基酸)在高溫下(約140℃~165℃)進行一系列複雜的反應產生類似焦糖化的現象，這個反應不僅影響牛奶的顏色也會影響牛奶的 ...

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