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焦糖化反應梅納反應
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布丁與雞丁 - 科學人雜誌
有了梅納反應和焦糖化(caramelization)的雙重加持,父親的烤雞真香! 烤雞之外,父親還會烤焦糖布丁。他先在鍋中加熱蔗糖,液化、濃縮並褐化之後, ...
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