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芭樂(番石榴)主題館 - 行政院農業委員會

... 非酵素性褐變（梅納反應），也可形成AScorbic acid，連續反應形成紅色或黑褐色物質，造成果汁顏色的變化，真是成敗皆是維生素C造成喔！ 3.糖類的裂解及焦糖化反應- ...

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