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烘豆決定咖啡品質認識梅納反應與焦糖化 - 工商時報

我認識的烘豆師們都很喜歡討論梅納反應（Maillard reactions）、焦糖化（caramelization）、「脫水期」（drying phase），以及一點點的烘焙化學。

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