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咖啡烘焙(茶業改良場)

（三）一爆降火階段：爐溫升到180℃左右，細胞裡的糖開始進行焦糖化褐變反應，胺基酸也和碳水化合物進行梅納反應，產生大量的二氧化碳和水蒸氣，豆子發生爆裂聲，體積增大 ...

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