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簡單搞懂「梅納反應」V.S.「焦糖化」

胺基酸加上醣類，也就是所有肉品和大部分蔬菜通通適用，無論是煎烤炒炸，只要是加熱都能見到梅納反應的蹤跡。 被誤解的「焦糖化(CARAMELIZATION)」. 醣類在單獨的情況下， ...

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