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生活中的化學物質-烤肉美味的秘密 - 主題專區

梅納反應 (Maillard reaction)，又稱麥拉德反應、梅拉德反應，指的是食物中的碳水化合物與胺基酸、 ... 與梅納反應一起時常出現在烤肉情境中的化學反應，就是焦糖化。

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