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梅納反應是什麼？那不是燒焦！ - 達米肉舖

簡單定義就是食物中的「還原糖」、「胺基酸」與「蛋白質」在常溫或加熱時發生的一連串複雜反應，高約加熱（約140-150°C）會加倍提高梅納反應的速度。梅納 ...

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