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高等考試第2 次食品技師考試 - 志聖文教

二、請說明梅納反應(Maillard Reaction)的影響因子及抑制方法。(20分) ... 上)時,因糖發生脫水與降解而發生褐變反應,這種反應稱為焦糖化反應,又稱卡拉密爾作用.

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