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認識梅納反應(Maillard reaction) - 新北市藥師公會

簡單的說，在烹調過程中，胺基酸和糖的結合，就是所謂的梅納反應。食物中的碳水化合物與胺基酸、蛋白質在烹調加熱時發生的一連串複雜的反應，生成了棕黑 ...

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